Meskipun kini sudah banyak yang dikukus, tapi pada umumnya kue bolu diolah dengan cara dipanggang. Hanya saja, tanpa pengetahuan yang cukup tentang cara membuat kue bolu panggang, seringkali hasilnya tidak seperti yang diinginkan, keras dan bantat.
Padahal, kue bolu panggang yang enak tentunya yang teksturnya lembut, empuk dan tidak bantat. Banyak faktor yang menyebabkan kue bolu tidak mengembang dan bantat, misalnya kesalahan dalam mengocok telur dan sebagainya.
Tips Membuat Kue Bolu Panggang Empuk dan Lembut
Kue bolu adalah salah satu camilan yang digemari oleh orang Indonesia. Kue bolu seringkali dijadikan sebagai teman minum teh atau kopi. Kue bolu juga tidak jarang dijadikan sebagai oleh-oleh ataupun suguhan untuk tamu.
Membuat kue bolu sendiri pasti akan menjadi suatu kebanggaaan. Masalahnya, membuat adonan kue bolu yang bisa mengembang dan tidak bantat tidak semudah yang dibayangkan. Apalagi kalau masih pemula, kue bolu yang bantat dan tidak mengembang sudah menjadi hal yang wajar.
Tapi tenang saja, masalah kue bolu yang tidak mengembang bisa diatasi dengan tips-tips berikut ini.
Pilih Metode yang Tepat
Metode dalam pembuatan kue bolu ada beberapa macam, misalnya butter cake, sponge dan sebagainya. Tapi, kalau ingin kue bolu mengembang dan empuk, metode yang mudah digunakan adalah metode chiffon cake.
Bahan yang digunakan untuk chiffon cake hampir sama dengan kue bolu pada umumnya, yaitu terigu, kuning telur, gula pasir, santan dan sebagainya. Sedangkan untuk membentuk tekstur kue, digunakan putih telur yang dikocok sampai kaku.
Adonan kue dan putih telur dibuat terpisah, baru dicampurkan ketika masing-masing sudah mengembang. Saat mencampurnya harus pelan-pelan, untuk menjaga udara tetap berada di dalam adonan.
Pilih Bahan Kue yang Bagus
Cara membuat kue bolu panggang tidak hanya tergantung pada metodenya saja. Apa bahan yang digunakan juga ikut berpengaruh. Metode pembuatan kue mungkin sudah benar, tapi bahannya kurang bagus, bisa saja adonannya tidak mengembang.
Jenis tepung yang tepat untuk kue bolu adalah terigu protein rendah. Jangan menggunakan tepung protein tinggi, karena bisa membuat adonan menjadi bantat. Selain itu, telur dan gula juga harus pada suhu ruangan.
Cara Membuat Adonan Kue Bolu
Menyiapkan Adonan
Mungkin, ada yang bertanya bagaimana cara yang benar untuk membuat adonan kue bolu? Seperti dikatakan sebelumnya, bahwa disini kita membutuhkan dua jenis adonan, yaitu tepung dan putih telur untuk busanya.
Gunakan dua wadah yang berbeda untuk membuat kedua jenis adonan tersebut, langkahnya yang benar yaitu:
- •Buat dulu adonan kuenya, yaitu kuning telur yang dikocok bersama gula pasir.
- •Setelah mengembang, baru tambahkan terigu.
- •Terakhir, masukkan santan dan minyak goreng. Aduk perlahan-lahan.
- •Pada wadah yang lain, kocok putih telur hingga kaku mengembang dan bentuknya seperti busa.
Cara Mengocok Putih Telur
Tahapan pembuatan kue bolu dengan metode chiffon cake yang cukup penting yaitu pada pengocokan putih telur. Adonan busa ini berfungsi untuk membentuk tekstur yang mengembang dan lembut pada bolu.
Saat akan mengocok putih telur, pastikan dulu wadah yang dipakai kering dan tidak ada lemak yang menempel. Disamping itu, jangan sampai ada bagian kuning telur yang ikut didalamnya. Cara memisahkan putih telur dan kuning telur cukup mudah.
Pecahkan telur dalam wadah, lalu ambil kuningnya dengan tangan. Setelah itu, baru kocok putih telur sampai kaku dan berbentuk busa. Tambahkan sedikit garam dan pengembang cream of tartar pada putih telur sebelum dikocok. Cream of tartar bisa diganti dengan perasan jeruk lemon.
Untuk pembuatan kue bolu yang memakai loyang ukuran 20 cm diperlukan 5-6 butir telur. Gunakan kecepatan sedang saja untuk mengocok putih telur, karena kecepatan yang terlalu tinggi malah akan membuat adonan pecah. Masukkan gula pasir ketika telur setengah mengembang.
Cara Mengaduk Adonan Kue
Kesuksesan cara membuat kue bolu panggang tergantung juga pada cara mengaduk adonan. Kesalahan dalam mengaduk adonan bisa membuat adonan menjadi cepat panas dan menjadi bantat saat dipanggang.
Apalagi untuk metode chiffon cake yang memakai dua jenis adonan, maka cara mencampurkannya harus benar. Prinsip chiffon cake adalah memasukkan adonan yang ringan ke dalam adonan yang lebih berat.
Artinya, adonan busa putih telur harus dimasukkan ke dalam adonan tepung. Ambil spatula dan tuangkan adonan busa sedikit demi sedikit ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan dengan arah yang sama untuk mencegah adonan pecah.
Apa ciri adonan bolu sudah pecah? Yaitu teksturnya menjadi encer karena udara yang didalamnya sudah keluar.
BACA JUGA: 10 Sambal yang Paling Cocok Dipadukan dengan Resep Ayam Geprek
Cara Membuat Kue Bolu Panggang Jadul Sederhana
Menggunakan metode chiffon cake seperti di atas memang agak ribet bagi pemula. Tapi, pada prinsipnya, cara membuat bolu dengan metode chiffon tersebut berlaku untuk semua jenis bolu yang menggunakan kocokan busa putih telur pada bahannya.
Bagi pemula yang ingin belajar membuat kue bolu panggang, bisa memulainya dengan resep yang sederhana, seperti bolu jadul berikut ini.
Bahan-Bahan
- •Terigu serbaguna 200 gram
- •Margarin 150 gram yang sudah dilelehkan.
- •Telur ayam 4 butir
- •Gula pasir 15 sendok makan
- •SP 1 sendok teh
- •Susu putih bubuk 20 gram
- •Santan kelapa kental 60 ml
- •Vanili bubuk 1 sachet kecil
Cara Membuat
- •Ambil wadah, masukkan telur, gula, SP dan vanili, kocok sampai mengembang. Gunakan mixer kecepatan tinggi, kocok selama 15 menit hingga adonan seperti busa kental.
- •Masukkan terigu dan susu bubuk. Akan lebih bagus kalau sebelumnya campurkan dulu terigu dan susu bubuk, lalu saring atau ayak.
- •Lanjutkan mengaduk dengan mixer kecepatan rendah.
- •Tuangkan margarin leleh, aduk lagi.
- •Ambil loyang, olesi margarin dan taburi terigu sedikit, ratakan.
- •Tuangkan adonan ke dalam loyang. Ratakan permukaannya dan hentak-hentakkan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap di dalamnya.
- •Panaskan oven, setelah itu masukkan adonan ke dalamnya.
- •Panggang selama 30 menit sampai matang.
- •Sebelum diangkat dari oven, cek dulu apakah kue bolu sudah benar-benar matang hingga ke dalam. Caranya, tusuk kue tepat pada bagian tengahnya memakai lidi atau garpu. Kalau sudah tidak ada adonan yang menempel pada lidi, artinya bolu sudah matang.
- •Siapkan rak kawat, tuang perlahan kue bolu di atasnya.
- •Biarkan hingga dingin lebih dulu baru dipotong sesuai selera.
- •Potong kue bolu menggunakan pisau yang bergerigi supaya bagus dan permukaannya rata.
Pada prinsipnya, kunci keberhasilan membuat kue bolu tergantung cara mengocok adonan telurnya. Kocok telur hingga mengembang sempurna, yaitu sampai teksturnya mengental seperti busa, baru masukkan campuran tepung terigu. Terakhir, masukkan margarin leleh atau minyak sayur.
Cara membuat kue bolu panggang tersebut bisa dicoba oleh siapa saja yang ingin membuat camilan enak dan berkualitas. Selama komposisi bahannya tepat, bahan-bahannya berkualitas dan langkah-langkahnya sesuai anjuran, kue bolu panggang pasti akan mengembang dan empuk.
